Gâteau tout chocolat
Recette pour 10 personnes
Ingrédient
Socle
- 115 g de beurre
- 70 g de chocolat noir
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 100 g de noix grillées à la poêle
Crémeux au chocolat
- 240 g de lait
- 240 g de crème liquide entière3 jaunes d’œuf
- 75 g de sucre en poudre
- 190 g de chocolat à 70%
- 2 feuilles de gélatine
Glaçage
- 110 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre mou
- 45 g de sucre en poudre
- 125 g d’eau
A vos fourneaux !
Socle
Allumer le four à 150°C chaleur tournante.
Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux et le beurre.
Mélanger rapidement les œufs, ajouter le mélange chocolat-beurre, puis la farine tamisée , mélanger à chaque étape.
Ajouter les noix.
Poser votre cercle sur du papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
Une fois cuit, laisser le refroidir.
Démouler et le retourner dans le cercle sur le papier cuisson.
Crémeux au chocolat
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faites fondre au bain-marie le chocolat.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchir les jaunes et le sucre, versez le lait bouillant sur la préparation et mélange.
Remettez le tout dans la casserole portez le mélange à 85°c sans cesser de remuer et sans ébullition.
Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu, mélanger de façon à obtenir un appareil homogène.
Ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à température ambiante.
Verser le crémeux à l’intérieur du cercle , sur le socle chocolat.
Réserver une nuit au frigo.
Le lendemain démouler en chauffant le cercle avec un chalumeau ou un linge humidifié avec de l’eau chaude.
Réserver au frais de nouveau.
Glaçage
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Porter tous les ingrédients (sauf le beurre) à petite ébullition pendant 10 min puis hors du feu ajouter le beurre et terminer par la gélatine égouttée.
Attendre que la température du glaçage soit de 33° et le verser sur le gâteau préalablement posé sur une grille.
Etaler avec une spatule.
Laisser prendre le glaçage au frigo pendant min 3 h et déguster.
