Fricassée de gambas flambées et Flan d’ail
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Gambas
- 30 gambas
- 1 échalote,
- ¼ de botte de persil
- 5 cl de pastis
- 2 tomates
- huile d’olive
Flan d’ail
- 1 tête d’ail rose
- 300 g de crème
- 3 œufs
- 120 g de lait
- sel, poivre
A vos fourneaux !
Flan d’ail
Eplucher la tête d’ail et disposer les gousses dans une petite casserole d’eau froide pour les blanchir.
Renouveler l’opération 2 fois.
Terminer la cuisson à feu doux dans le mélange lait, crème, sel et poivre jusqu’à ce que l’ail s’écrase facilement.
Mixer le tout au mixer plongeur puis incorporer à l’aide d’un fouet les 3 œufs.
Rectifier l’assaisonnement.
Repartir l’appareil dans des moules silicones puis cuire au bain marie dans un four à 150 °C pendant 30 minutes.
Gambas
Décortiquer les gambas
Eplucher et ciseler les échalotes.
Epépiner les tomates puis les coupées en cubes.
Equeuter et hacher le persil.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive pour saisir les gambas.
Assaisonner et ajouter les échalotes et les tomate en dés.
Flamber au pastis et ajouter le persil.
Servir aussitôt avec le flan d’ail.
