Cabillaud en croûte d’herbes, purée de pommes de terre
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 500g de pommes de terre
- 300g de fenouil
Croûte d’herbes :
- 30 g de chapelure
- 1/3 de botte de persil
- 1/3 de botte d’aneth
- 1/3 de botte de ciboulette
- 2 branches de thym
- 35 g de beurre
- sel
- baies roses
A vos fourneaux !
Purée de pommes de terre et fenouil
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Tailler également le fenouil.
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Cuire le fenouil à couvert avec un peu d’huile d’olive
Assaisonner et mixer au blender.
Après cuisson des pommes de terre écraser la purée en ajoutant l’huile d’olive.
Ajouter le fenouil et vérifier l’assaisonnement.
Croûte d’herbes
Emincer grossièrement les herbes puis les mixer au robot.
Ajouter la chapelure, mélanger et terminer avec le beurre petit à petit.
Assaisonner.
Etaler la croûte entre deux papiers sulfurisés et laisser la durcir au réfrigérateur.
Couper des morceaux de croûte de la taille des poissons.
Finition :
Au dernier moment, cuire le poisson dans un four à 170°C pendant 8 minutes environ.
A l’aide d’un cercle, répartir la purée.
Y disposer le poisson par-dessus.
Décorer de sommités de fenouil, de baies roses, de craquelins et de ciboulette.
