Boule de neige meringuée, compotée de pommes à la réglisse
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Coque en meringue
- 100 g de sucre
- 3 blancs d’œufs ( 90g)
Compote de pommes
- 500 g de pommes golden
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de miel
Chantilly réglisse
- 200 g de crème fraîche liquide 35 %
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3 gouttes d’arôme réglisse
Brunoise de pommes et dressage
- 1/2 pomme granny-smith
- Jus d’un demi citron
A vos fourneaux !
Coque en meringue
Préchauffer le four à 80 °C.
A l’aide d’un batteur montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit en augmentant progressivement la vitesse.
Répartir alors cette meringue sur les parois de huit demi sphères et cuire 3 h.
Retirez délicatement les coques de meringues de leur moule à l’aide d’une spatule ou de la pointe d’un couteau.
Réservez au sec.
Compote de pommes
Eplucher et évider les pommes, puis les couper en lamelles.
Les faire cuire dans une casserole à couvert, à feu moyen, pendant 15 min, avec le miel, la gousse et les graines de vanille plus 4 cuillères à soupe d’eau, en remuant de temps en temps.
Mixer et placez la compote au réfrigérateur.
Chantilly réglisse
Mélanger les ingrédients.
Remplir le siphon et gazer.
Brunoise de pommes
Eplucher puis couper la pomme en brunoise (petits dés).
Arroser les cubes de jus de citron.
Dressage
Sur une demi-sphère de meringue, verser une cuillère à soupe de compote de pomme.
Déposer, par dessus, une cuillère à soupe de brunoise de pommes, un peu chantilly.
Refermer avec une autre demi-sphère.
Déguster bien frais en mangeant tous les ingrédients en même temps.
