sablé breton au coulis framboises verveine citron, crème yuzu et framboises fraîches
Recette pour 8 personnes
Sablé:
- 150 g de beurre
- 130g de sucre
- 1oeuf
- 180g de farine
- 10g de levure
- 1 pincée de sel
Malaxer avec les doigts le sucre et le beurre, ajouter ensuite l’oeuf. Mélanger de nouveau. Terminer par une pincée de sel, la farine et la levure, laisser reposer une heure. Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte sur 2cm d’épaisseur, Tailler la pâte à l’aide de cercles inox 4 cm. Cuire dans les cercles pendant 20 à 25mn puis laisser refroidir le sablé.
La crème au citron :
- 8 cl de jus de yuzu
- 7cl de jus de citron jaune
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- 80 g de beurre à t°C,
- 2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.Mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la maïzena.Verser le jus de citron et de yuzu sur le mélange en remuant énergiquement afin que les oeufs ne cuisent pas.
Transvaser une casserole et cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.Hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Réserver en poche à douille. Laisser prendre au frais pendant min 4 heures.
Coulis framboises, verveine citron :
- 20 cl eau
- 50 g de sucre
- 30 feuilles de verveine citron FRAICHE
- 200 g de framboises
Faire bouillir le sucre avec l’eau afin de réaliser un sirop. Éteindre le feu ajouter les feuilles de verveine et laisser infuser jusqu’à total refroidissement, retirer les feuilles de verveines ajouter les framboises. Mixer le tout et filtrer dans une passoire étamine pour retirer les graines de framboises.
Retirer les sablés des moules, tremper à mi-hauteur ces derniers dans le coulis. Disposer dans l’assiette, pocher de crème yuzu et décorer de framboises et de feuilles de verveines fraîches.
A vos fourneaux !
