Tapenades
Tapenade olive
- 200 g olives noires à la grecque dénoyautées
- ½ bouquet de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’amandes
- 10 cl huile d’olive
- 50 g de câpres
Torréfier les amandes et l’ail dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.
Mixer les olives, le basilic, les amandes et les câpres.
Ajoutez l’ail haché au préalable.
Émulsionnez à l’huile d’olive.
Réservez dans un bocal couvert d’un filet d’huile d’olive
Tapenade d’artichauts
- 1 botte d’artichauts violets
- 2 citrons
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
- 12 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
Tourner les artichauts violets, au fur et à mesure dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Dans une casserole, verser le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Porter le tout à frémissement.
Couper les cœurs d’artichauts en deux et déposer-les dans la casserole.
Laisser-les confire tout doucement pendant environ 25 min.
Dans un mixeur mettre les artichauts et leur jus, ajouter la gousse d’ail sans le germe, les pignons et les artichauts confits. Mixez de façon à obtenir une tapenade.
Ajouter de l’huile, du sel, du poivre si nécessaire.
Tapenade de tomate
- 1 anchois
- 40 g d’huile d’olive
- 100 g de tomates séchées
- 1 gousse ail
- ½ tranche de pain de mie
- sel
- poivre
- épices de votre choix
Mixer le tout.
Note:
Il est possible de les stériliser.
A consommer sur des toasts de pain de campagne grillés ou comme condiment dans l’assaisonnement de poisson, de volaille, de crudités et de légumes.
