Risotto aux coquillages et crustacées
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 100 g de crème
- 80g de parmesan
- 2 branches de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 gros oignons
- 450 g de riz
- 10 cl de vin blanc sec
- 6 gambas
- 400 g de moules
- 400 g de coques
- pm : beurre, sel, poivre, cerfeuil, piquillios
A vos fourneaux !
Nettoyer les coquillages.
Fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter les coquilles et cuire à couvert jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
Ajouter persil haché et ail passée au presse ail.
Nacrer le riz avec l’oignon dans du beurre.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec puis ajouter le jus des coquillages.
Terminer la cuisson louche après louche avec du fumet de gambas.
Remuer délicatement tout au long de la cuisson.
Goûter régulièrement le riz au moment ou il n’est plus croquant arrêter de mouiller
Après total évaporation du liquide, ajoutez la crème.
Mélanger avec une cuillère en bois et lier le tout au parmesan râpé, vérifier l’assaisonnement.
Cuire les gambas à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Assaisonner.
Dresser dans un cercle le risotto, ajouter les coquillages, les gambas.
Décorer de cerfeuil et de filament de péquillios.
